En plus d'avoir été nommé Étoile montante du Québec par la voix de 60 autres chefs, celui que l'on recrutait aux cuisines du Newtown en 2011 a été élu meilleur chef canadien lors des Gold Medal Plates de la même année, soit la plus prestigieuse célébration culinaire au pays. Et voilà que son petit dernier, qu'il partage avec son ami Louis-Philippe Breton, vient de décrocher la 5e place au sein des dix meilleures nouvelles tables canadiennes du magazine enRoute.

La Métropole en a profité pour lui poser quelques questions :

L.M. : Quel est ton premier succès culinaire?

M.J. : Ma mère s'amuse à dire que j'ai montré à mon père à préparer du Kraft Dinner à deux ans et demi [rires].

L.M. : Quel est ton ingrédient fétiche, que l'on retrouve dans beaucoup de tes plats?

M.J. : L'oignon

L.M. : Présente-nous deux accords parfaits

M.J. : La poitrine de porcelet laquée à la pomme, couplée d'un pancake et d'une marinade de panais. Plutôt que de servir l'assiette avec un vin rouge, on l'accompagne d'un Sylvaner. C’est un cépage blanc typique d'Alsace, mais qui provient d'Allemagne. Il y a aussi l'omble mariné, élevé dans une pisciculture écoresponsable en Nouvelle-Écosse, et servie avec pommes de terre crémeuses et jerky d'omble râpé ou gravlax. Ici, on joue avec l'acidité et on  accompagne l'assiette d'un Muscadet issu de nos derniers arrivages, par exemple.

L.M. : Quel est ton repas préféré?

M.J. : Un bon spaghetti bolognaise.

L.M. : Quel est ton plaisir coupable?

M.J. : Le beurre d'arachides Kraft, le velouté à l'étiquette jaune.

L.M. : Crémeuse ou traditionnelle?

M.J. : Les deux. Une de chaque!

Source : LaMetropole.com

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